家常腊排骨炖什么6？
腊排骨是用冬柏枝熏制的，它既有柴火味又有腊香味。在烹饪时，我们经常把它和芥菜、红薯或老南瓜搭配，成菜腊香浓郁，咸鲜味厚。
腊排骨的初加工方法：
把腊排骨5千克纳盆，倒入开水2千克，浸泡1小时，待排骨变软且咸味变淡时，捞出来敲碎并斩成小块，投入沸水锅汆一水后，捞出来控干水分。锅入菜子油500克烧至六成热，下入泡发好的干辣椒200克炝香，放入熟排骨略炒，掺入清水2000克，加花椒30克、盐50克、胡椒粉75克调味，烧开便转小火炖1小时至软烂。把熟腊排骨捞出来，原汤留作下一步炖菜使用。
制作方法：
把老南瓜500克切成块；红薯500克去皮，切成块状，分别投入加有盐的沸水锅里汆一水。
锅入熟菜子油50克烧热，放入姜末、蒜末、大葱花各20克炝香，把500克老南瓜和500克红薯块下锅，倒入炖腊排骨的原汤500克，加酱油20毫升、盐6克烧开，再炖10分钟，放入焯过水的芹菜30克，淋入鸡精、味精、花椒面各5克，淋醋15毫升调味，最后下入500克熟腊排骨略烧，出锅装盘时以汆过水的青豆100克点缀即成。