淡炼乳有什么作用？
炼乳可分为淡炼乳和加糖炼乳两种。淡炼乳是指仅以牛乳为原料，经浓缩后装罐制成的产品，也称无糖炼乳。淡炼乳中蛋白质、脂肪等固体成分含量约为原乳的6—8倍。
淡炼乳中不加糖，但其中的乳糖在加热浓缩过程中产生了焦糖，所以淡炼乳呈浅褐色，有焦糖香。装入罐中的淡炼乳需要经过高温灭菌，一般采用灭菌锅在112—115℃ 温度下保持10—15min，然后冷却到37℃以下储存。由于淡炼乳中没有加糖，渗透压较小，灭菌不够彻底或冷却后被微生物污染的可能性仍存在，所以容易腐败变质。淡炼乳的储存条件要求严格，需要在温度不超过30℃的仓库中储存。如果温度过高，乳及其中的脂肪会严重氧化而变质。
淡炼乳中因浓缩而使营养价值大为提高而且便于保存，在没有新鲜牛乳的地区和不方便挤奶的季节，可以用炼乳代替鲜奶喂养婴儿。但淡炼乳经加热后，蛋白质和脂肪的消化率有所降低，而且矿物质也浓缩了很多，特别是钙和磷，所以用淡炼乳喂养婴幼儿时要按比例加水稀释，才能供给适宜的营养，通常1份炼乳加4份水。