煎饼里放红薯粉起什么作用？
煎饼糊中加红薯粉主要是起口感作用，使煎饼不会发硬发酥，吃起来比较柔软有韧劲。用红薯粉和玉米面及小麦面粉配在一起做煎饼口感也是很好的，而且营养价值也得到了提升。 加入豆面则是让煎饼的营养更加得全面，因为豆类含有丰富的植物蛋白质，而且与粮谷类蛋白质中氨基酸的组成形成互补，增加了人体的必需氨基酸的含量和比例。从中医的角度来讲，豆类性偏凉，而小麦面粉等谷类性温，他们合用还能起到平衡阴阳的作用。另外用豆粉和面烙的煎饼可以不加油，而将煎饼上的豆面粒粒烙熟，这样做成的煎饼既环保，而且还有独特的风味哦。