土豆茄子青椒怎么炒好吃？
准备食材：长茄子500克、紫皮土豆一个（约500克）、青红椒各一个、八角一个、桂皮一块，小茴香、花椒、大葱、生姜、盐、味精、黄豆酱、酱油、白糖、料酒、水淀粉、食用油。
做法步骤：
1、土豆去皮后清洗干净，先切片再切成细丝；茄子去皮后清洗干净，先切片再切成细丝；青红椒清洗干净后一切为二，取一半切成细丝。切好的土豆丝和茄子丝放入盘中，分别撒上适量的盐翻拌均匀，腌渍10分钟，将腌渍出的水分尽量攥干。
2、大葱切片、生姜切片，取一个碗，放入一小勺黄豆酱，再倒入适量的开水浸泡。
3、炒锅里倒入适量的食用油，烧至5成热时放入八角、桂皮、小茴香、花椒，炸出香味后将大葱片和生姜片放入炒锅中翻炒几下，将土豆丝和茄子丝放入锅中大火快速翻炒2分钟。
4、倒入泡好的黄豆酱水炒匀，再加入白糖、酱油、料酒、盐调味翻炒均匀。如果觉得锅内的汤汁太多，可以大火收干些再放入青红椒丝。最后加入少量味精炒匀，用水淀粉勾芡后即可出锅。
1、土豆丝和茄子丝先用盐腌一下再炒，能吃出一种爽脆的口感，而且也能使炒出来的菜肴更入味，如果怕麻烦可以省掉这一步，直接切丝后再炒，不过口感和味道会差一些。
2、在炒土豆丝、茄子丝之前，先将各种调味料都准备好，这样炒的时候才能快速的炒好，保持了菜肴的鲜嫩和爽口之感。