排骨怎么用油炸？
炸排骨一定要凉油下锅，油温达到五六成热时，排骨下锅，中小火慢炸。油热了，锅里冒青烟了再放排骨，排骨表面会炸糊了，肉还是生的。
排骨凉油下锅，刚开始油温低，排骨内部的水分慢慢浸出，同时排骨表面的蛋白质在低温油锅中凝固形成保护层，将排骨内部的水分封锁在了排骨里，这样炸出来外焦里嫩。
油不能太热，以五六成油温为宜，油锅冒白沫了，但还没有冒青烟，五六成油温。油锅太热容易将排骨表面炸糊，也容易将热量封锁在锅里，将排骨炸干。
小火慢炸，不要急着捞出排骨，等排骨颜色有些发黄了，将排骨捞出来沥干油分。刚刚捞出来的排骨看起来有点干瘪，肉质比较紧实。
大火将油锅烧热，油锅冒青烟了，油温达到八九成热时，将排骨下锅二次复炸。复炸的时候大火快速将排骨炸透，这样炸出来的排骨就不会回软了。
排骨下锅后就不要乱翻动排骨了，不然排骨容易溅油，等到排骨颜色均匀了，或者排骨已经炸酥了就可以控油出锅了。