家常滑鱼怎么做？
家常滑鱼
首先，来了解一下鲤鱼的处理。把鲤鱼清洗干净，然后用刀从鱼头后方下刀，切至鱼背时停刀，注意，鱼尾千万不要断掉，这样是为了保证鱼的形状完整。然后用刀切开一面，翻过来将另一面也切好。
接着从鱼头后面下刀，每0.5厘米切一刀，同时切断鱼骨，在切好的每两刀中间再划上一刀，但是不要切断鱼皮。
切好后，在鱼身上撒上10克盐和5克料酒，抓匀后腌制10分钟，给鱼肉去腥、入味。期间准备辅料：生姜一块，切成细丝。蒜子几粒切成片。红干椒5个切成段。再切一点青蒜和红椒丝用来配色。
腌好后，将碗中多余的水分倒掉。接着在鱼身上均匀拍上一层淀粉，增加鱼肉嫩滑的口感，同时给鱼定型。锅内烧油，油温五成热时，把鱼放入锅中，轻轻推动以免粘锅，保持小火把鱼煎熟，期间要多晃动锅子避免鱼皮粘锅，大约煎3分钟左右，鱼身完全定型以后倒出控油。
锅内留少许底油，放入姜丝、蒜片和干椒爆香，加入一勺番茄酱炒散、炒化，从锅边淋入一勺清水。放入8克白糖，5克食盐，5克鸡粉，5克蚝油搅拌化开调料，然后倒入滑鱼。鸡精和食盐要少放，因为我们煎鱼时已经加了盐，汤汁淋入锅中，鱼就慢慢滑入汤中。
再淋入一点香油，美味即成，好了，现在就可以摆盘了，最后再浇上熬好的汤汁，点缀上青蒜和红椒丝用来配色，这样一道汁浓味美的家常滑鱼就做好了。
好了，最后总结一下，想要做出来的滑鱼口感嫩滑鲜香，就要把鱼腹内的黑膜和鱼肉上的血水去除干净，鱼身一定要拍上一层淀粉同时煎至两面金黄，这样做出来的滑鱼才会更加酥脆嫩滑。