炖鲶鱼用家常豆腐好吗？
家常豆腐分为南豆腐和北豆腐，南豆腐由石膏催化的嫩豆腐，北豆腐用的是北方的大石磨磨出来的豆浆做的，催化的凝固剂是盐卤。一般来说家常豆腐用的都是北豆腐。炖鲶鱼的话建议用嫩豆腐，因为嫩豆腐味道清淡，更容易入味，适合烹饪汤类菜肴。
用鲤鱼也可以这样做：因为鲤鱼是底栖鱼，一般生活在水底的淤泥中，而且鲤鱼刺多，所以烹饪时如果不能使鲤鱼味道更为鲜美，甚至会有土腥味，而豆腐味道清淡，烹饪汤类菜肴可以使鲤鱼更为鲜美，炖熟的豆腐绵密，可以很好的吸附鲤鱼的汤汁，非常入味。
做这道菜时炖豆腐和炖鱼的顺序不能错，必须要先炖豆腐，这样炖得更入味，再放鱼一起炖。炖豆腐时一定要开大火烧开，撇去浮沫，再加入调料炖几分钟，这样做出来的豆腐非常嫩，炖的时候汁液非常多，并且入味好吃。