酸菜的功效与作用是什么？
预防癌症
酸菜在制作过程中生成的乳酸，能抑制大豆蛋白中的胰蛋白酶抑制因子，因而可解除该因子对蛋白质消化吸收的阻碍，利于人体对大豆蛋白的消化吸收，也即增加了酸白菜中蛋白质的实际营养价值，也具有抑制人体内致癌物质亚硝酸胺的生成。
促消化
酸菜含有乳酸菌、维生素c、维生素e和烟酸等成分，有促进消化和美容护肤功能。有增强人体肌体免疫功能，因而可预防上呼吸道感染等疾患发生。还具有镇静、催眠作用，并能降低胆固醇和血脂。
预防疾病
酸菜中含有的乳酸菌对肠胃功能紊乱疾病的症状如便秘、急(慢)性腹泻、肠绞痛等具有一定疗效。还能抑制血清胆固醇升高，预防心血管系统疾病发生。