炖排骨放草果吗？
草果具有去除肉类腥膻的功效，炖羊肉时常放，但炖排骨最好不要放草果。因为草果味道较浓烈，排骨相对体积小、肉少，放了草果会“盖过”所有其它辅料的味道，不仅使汤味道苦，菜也会有苦味，让人很难接受。另外，中医认为草果性辛、温，味甘，入脾、胃经，有燥湿化浊、温中和胃之功。故脾胃虚寒者、消化不良者可用则炖肉适当放些，经常口苦口臭、肠胃积热者要少吃。适合与羊肉等“热性”食物一同使用。
如果想去除肉类的腥膻味，在炖牛肉、猪肉、羊肉、鸽子、鹌鹑、虾等时可以使用的方法：煮的时候可加入一两片萝卜或者葱段去炖，等煮开后将萝卜、葱段捞出去掉腥膻味。另外，炖肉也可以适当放些干姜、生姜、花椒、山奈等辛香味的调味品，既能除异味，又可使汤味鲜美。