如何做腊排骨？
制作腊肉必须选择晴朗干爽的天气，如湿度大，腌制后易发霉变质。将猪排骨剁成适当大小，放入陶缸中，每100公斤原料肉加盐10公斤、硝10～20克、白糖10公斤、花椒0.5公斤、辣椒粉2.5公斤，拌匀逐层平放在缸内，再用荷叶或塑料薄膜紧贴肉面密封缸口，腌制10天左右。将腌好的肉取出吊挂，用稻草薰烟2～3天即成。
腊排骨的贮存
做好后悬挂于通风处，防潮保管。需食用时，切片氽熟晾干或蒸熟晾干，再下锅炒煮均可。腊排骨在烹饪前，一般都需经过氽煮。煮制时要冷水下锅，煮约10分钟捞出用温水洗净，即可进行炒、烧。
腊排骨一般含盐量比较多，在烹调时要注意少放或不放盐，以免过咸。腊排骨在烹调时，最好配以青辣椒、蒜苗等同炒，可以中和辣香味道。同时，腊味多油腥，与蔬菜同炒，也更清爽健康。