粉蒸排骨用什么米？
一般粉蒸排骨有红蒸跟白蒸之分，如果做红蒸排骨的话就建议用糯米，用糯米粉蒸会让排骨的肉质更加松软、嫩滑，口感更佳。如果做白蒸排骨的话，就可用大米、糯米混合，或者全部用大米也可以。
下面是红蒸排骨的制作方法!
材料：猪肋排骨、郫县豆瓣酱、泡辣椒、香葱、蒜瓣、生姜、料酒、老抽酱油、胡椒粉、蒸肉米粉、白糖、食用油
粉蒸排骨的做法图解
1、买回的鲜排骨剁成约3厘米的长段，放入带盖的容器，加入两勺料酒、1大勺老抽酱油和1茶匙白糖腌制1小时以上。
2、将生姜、蒜瓣、泡辣椒、葱白切成碎末，郫县豆瓣酱剁细备用。
3、炒锅放入少许食用油，下生姜、蒜、泡辣椒末、郫县豆瓣酱炒出香味，下蒸肉米粉炒匀，然后放入少许老抽调成酱红色。
4、将腌制好的排骨滤干水分放入炒好的米粉中，调入胡椒粉抓拌均匀，使排骨充分与米粉融合。
5、将蒸笼底部铺上葱段、洗净的莲藕块、胡萝卜块，然后将排骨均匀码放在上面。
6、蒸笼入烧滚的蒸锅，大火蒸约30分钟至排骨酥软。