干腊排骨怎么做好吃？
干腊排骨，是广西的一种特色美食，是将排骨配以五香、陈皮、八角、辣椒等香料腌制晾干后，用微炭火炉慢慢烘烤至酥烂而成。干腊排骨色泽金黄，香气四溢、肉骨分离、酥香味美、肥而不腻。既可单独享用还可煲汤、红烧、涮火锅等，是老少皆宜的美味佳肴。做干腊排骨时一定要用农村的土猪排骨，腌制时要加入高度酒，这样排骨更美味。
制作干腊排骨的方法：
一、将猪排骨斩成3－5厘米长的段放在盆中，将腌料、白酒均匀地涂抹在猪排骨上，并用手反复抓捏（盐和红曲粉要分3次加入），使其渗入排骨中。将盆中的排骨上加盖薄膜，放28℃左右的处静置腌渍2天左右。冬天腌渍时间可适当延长1天。
二、将腌渍好的排骨均匀地摆放在竹筛里，尽量不要相互重叠，以免影响晾晒的干度和成色。然后选择背阴通风（如阳台）处晾晒6－10天。晾晒中途尽量不要翻动排骨，以免成品排骨破损。
三、如果阳光不够充足、比较潮湿的地方晾晒后，其排骨内部仍可能潮湿，不能保证肉品的干度。这时可采用烘烤方法使其达到全干、全熟。
四、将晒干的排骨置于炭火上（不要直接放在火上，最好用盘子盛着，置于离10厘米左右炭火上）架上用小火慢慢烘烤。边烤边加入35克左右的老抽，10克五香粉（可放可不放），并不断翻动以免烤糊。
五、待排骨肉酥骨松即完全熟透后，取出盛放在盆中冷却（冬天可放在室外冷却），用保鲜膜封住防止受潮。
干腊排骨的保存方法：
干腊排骨采用炭火烤制，成品质优，可以保存半年以上。平时应该用保鲜膜扎紧放冰箱里面冷冻保存，如果室温高于25度，保存时间不能过长，如果要长期保存的话，要放在冰箱的冷冻室存放。如果存放过程中不小心受潮，可以放入烤箱，以100度的温度烘烤30分钟重新放回原包装即可继续存放。