大理腊排骨怎么做好吃？
腊排骨要好吃，选材是非常重要的，一定要选新鲜的，肋排比较适宜，而且是小排，要带着骨髓的，猪蹄骨也行。
要自制美味腊排骨，腌制时必须加入白酒。腌制腊排骨时，一定要用高度数的白酒，最好是50度以上。将排骨均匀地抹上白酒，让它长时间地浸润。这样就做到了外用酒腌渍，内用酒灌注，让排骨吸足酒味。浸渍时间一定要长，最少要七天，这样做出的排骨特别香，而且耐储存。
腊排骨是一道风味独特的湘菜。成品具有酱红、鲜辣、质酥、味醇等特点，“五味”渗透入骨。食时酥香、鲜辣、软嫩，风味诱人。那么如何才能做出这种风味独特的美食呢？
腊排骨的做法一
主料：新鲜猪排骨(8跟左右)、辣椒粉、白豆寇、盐、生姜、高度白酒(泡花椒用)、细砂糖、大蒜、蜂蜜、料酒、花椒约30—40颗、生抽、五香粉
做法：
1、将花椒用高度白酒泡30分钟左右。
2、生姜、大蒜拍扁切碎。
3、将排骨切成条，用生姜、盐、细砂糖、蜂蜜、生抽、料酒、五香粉、泡好的花椒和花椒水、辣椒粉和蒜末抓匀，尽量使每一块排骨都均匀的沾上调料。放入容器中，密封好，放冰箱冷藏一个星期左右。
4、将腌好的腊排骨取出，在细绳上均匀的缠上腊排骨，要尽量缠紧。
5、然后挂在通风处，晾3-5天即可。
腊排骨的做法二
主料：猪肋排500克、食盐、酱油、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、鸡精、黄酱、蜂蜜
做法：
1、猪肋排洗净，斩成大约5-6厘米长的小块，葱切段、姜切片备用。
2、切好的猪肋排放入容器，加入除蜂蜜以外的所有辅料，搅匀，盖上保鲜膜放入冰箱，浸泡12小时以上。
3、取出泡好的排骨，沥干汤汁，在表面刷上一层蜂蜜。
4、将两根竹筷交叉固定在晾衣杆上当衣架，再将排骨用棉绳系牢，均匀地挂在上面。
5、晾在通风干燥的地方，晾干即可。