排骨汤炖一晚上可以吗？
经过长时间炖煮的排骨汤，味道浓郁，更便于人体吸收蛋白质与钙等营养物质。但这种营养似乎是以牺牲健康为代价的：排骨汤炖的时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。这是因为汤在长时间加热、反复烧开的过程中，汤中的硝酸盐可逐步被微生物转变为有致癌作用的亚硝酸盐等等。
专家解释说，我们日常接触到的肉类食品一般不太可能被微生物大量污染，而且煮沸的过程中也会消灭绝大部分细菌。所以肉类中硝酸盐含量很低。“汤中亚硝酸盐的含量随时间增加逐渐升高”。
专家认为，长时间炖排骨肉汤，汤中的亚硝酸盐从2毫克/升一直升高到接近10毫克/升，“虽然低于国家对于腌腊肉制品（15毫克/千克）中亚硝酸盐含量的标准，但是也接近上限。不能排除会有个体差异。所以这些结果还是提示我们煲汤时间不宜过长。”