鲁排骨怎么做？
麻辣香锅红油
准备材料：猪肋排500克，八角2枚，生姜1块，花椒30粒，辣椒10克，黄酒20毫升，酱油15毫升，白糖5克，盐5克。
开始制作：
1. 将生姜洗净，切成片。花椒、辣椒洗净，沥干水分。
2. 将猪肋排洗净，切成小块，放入生姜片、黄酒和少许盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 往锅里加入水，放入猪肋排，用大火烧开，焯烫一会儿，捞出沥干水分。
4. 锅内入油烧热，放入白糖，用小火炒至熔化呈红色时，倒入猪肋排，翻炒至上色。
5. 另起一锅，放入适量清水，下入八角、辣椒、花椒、酱油烧成卤汁。将上过色的猪肋排放入煮沸的卤汁中，大火煮沸，改用小火炖约40分钟，至猪肋骨熟透，加盐调味，拣出生姜、八角等调料，盛出装盘即成。
小贴士
焯完水的排骨用冷水冲洗干净，这样酱出来的排骨更加松软入味。
排骨酱好后，捞出放在容器内时，酱汁一定要没过排骨，这样放的时间稍长一点也不会坏。
麻辣香锅红油的制作方法：
先把干辣椒节、花椒放冷油里浸泡1小时左右，再分批次下到5成热油温里炸干水汽，这样可以避免辣椒和花椒炸糊。捞出沥油后，倒进盛有剁碎的老姜、蒜末、大葱颗的不锈钢桶里，然后往锅里剩下的热油里放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、豆豉炒匀，掺入一点水熬约15分钟，待熬出香味后，舀入不锈钢桶里混合均匀，在室温下静置2小时才能将红油滤出来。