排骨淖水是冷水下锅吗？
一、排骨焯水方法
焯水是烹饪排骨前的一个基础操作流程。焯水有开水下锅和冷水下锅两种方法。冷水中加排骨慢慢煮开，水分和血水浸出排骨的速度慢，焯水时间长。水沸腾以后，温度骤升，蛋白质及血水加速析出，沸腾的水还有助于杂质迅速离开排骨。所以最好还是开水下锅焯水。
材料：排骨，生姜，料酒
1、生姜去皮切片，排骨清洗干净表面的血水和杂物。
2、锅里放入适量的水，然后倒入排骨，同时放入两片生姜和少许料酒。盖上锅盖大火煮开。
3、待排骨煮开有浮沫不断出现的时候，撇出浮沫。
4、排骨焯水约5分钟，然后捞出沥干水分备用。焯水后的排骨可以直接烹饪，而且味道更好。
二、排骨的清洗方法
焯水之前将排骨清洗干净是非常重要的。排骨比较油腻，而且还有血水，所以买回来的排骨最好泡在清水约10分钟，这样有助于去除排骨表面的血水和杂质，然后再清洗2到3次，之后再焯水烹饪。