排骨炖豆腐怎么烧？
豆腐切成2厘米厚、5厘米见方的块，用沸水焯一下，沥干水备用。鲜排骨洗净，剁成小段。锅置火上，放油烧至七成热，将排骨下锅爆香，放料酒、白糖、酱油、精盐、生姜、蒜头、辣椒等香料用小火炖半小时，然后将豆腐放入同炖，待肉烂、汤汁浓稠时加味精起锅盛盘即成。注意排骨在下锅时，一定要用小火慢慢煨炖，这样炖成的汤汁鲜美肉质香软。在炖排骨时，最好不要放醋及其他酸味的调味品。
白菜炖豆腐：白菜500克，豆腐150克，酱油、精盐、葱花、豆油、味精各适量。白菜洗净剁成末，豆腐切成1厘米厚、3厘米见方的块，用沸水焯一下，取出用凉水浸泡。炒锅置旺火上，放入豆油烧热，加入白菜稍炒，下豆腐、酱油、盐、水再炒片刻，放入味精即成。
香菇炖豆腐：鲜香菇250克，豆腐250克，酱油20克，葱花10克，精盐、味精、豆油、姜丝各适量。豆腐切成1.5厘米厚、4厘米宽的长方片，用沸水焯一下，捞出放入凉水中浸凉，香菇洗净。炒锅置火上，放入豆油烧热，下葱花、姜丝炒出香味，再下香菇煸炒一会，然后下豆腐、盐、酱油、水炖10分钟左右，放入味精即成。