排骨饺子怎么做？
原料：鲜猪肉400克、小排2根、面粉500克、酱油15克、姜10克、大葱15克、花椒粉10克、甜面酱15克、料酒20克、味精3克、白砂糖40克、植物油75克、甜面酱
做法：
1、面粉加入少许盐，用温水500克调匀，揉透，醒透。
2、小排骨去骨切成丝；猪肉剁成泥。
3、猪肉泥、排骨丝放入盆中，加入酱油、姜末、葱花、花椒面、白糖、味精、植物油、甜面酱、料酒搅拌均匀成馅。
4、将饧好的面团放在撒有一层薄面的案板上，揉匀擀成1．5毫米厚的长方形片，用刀切成7x4厘米的长方片，取1块面片放在左手心，用小刀在面片上抹1层水，放上馅，右手持擀杖由边心向外推1下，同时左手略翻动面皮，使馅被包住，包上馅后，一手托皮一手边推边捏6-7个皱褶，将饺口合严即成云吞生坯。
5、锅置火上，加入适量水烧开，放入饺子煮熟即可。
PS：1、面片可两层面皮相叠用刀具压出，以便包馅。
2、馅料也可用肥猪肉代替排骨。
3、包馅时，边推边捏手法：右手用擀杖在面片中部，向外推1下使面片略翻转，使馅被皮托着，随即将饺皮一边拉向另一边，用大拇指和食指使劲一捏，即成皱褶。如此反复至馅全部盖住，饺口捏严。