怎么炖排骨烂的快？
1、排骨焯水时要凉水下锅、焯完水的排骨要冲洗一遍、防止肉质发紧、提前用料酒或者生姜腌制半小时去除腥味。
2、炖排骨的时候尽量一次性把水加够，如果一定要添水的话，只能添热水，千万不能添凉水，凉水会导致肉变紧，不利于营养物质的析出，口感自然也会差很多。
3、炖排骨的时候，一定要用大火烧开，小火炖煮，急火炖不烂、大火炖不烂、炖排骨就得持久的用小火慢炖。
4、炖排骨的时候，可以加入土豆、萝卜等水分大、容易炖烂的食材，同炖半个小时以上，这样炖出来的排骨不硬又脱骨。
5、平时常吃的猪排骨，一般炖制三十分钟到四十分钟左右就可以很轻松的用筷子插透，如果是其他动物的排骨，则要根据具体骨头的大小等情况增长炖煮的时间。
炖排骨小窍门
1、排骨冷水下锅比较好。因为冷水能将排骨里外都加热，能让血水更顺利排出，而热水下锅，排骨表层容易凝固，不容易把血水排出，会影响口感和健康。
2、中途尽量别加水，实在要加也加热水，如果加冷水，会让肉质骤缩，影响口感。
3、炖排骨时，加入半茶匙白糖，能让排骨更香、味更甜，吃起来骨头不油腻，更容易消化。
炖排骨注意事项
一、少放盐、酱油、味精、醋及其他各种调味品，尤其是盐，应严格控制用量，使菜肴保持清淡、少油脂和低盐，有助于降低高血压、肥胖病和糖尿病等慢性病的患病风险。
二、烹调方法多采用蒸、炖、煮、烧、焖等。这些烹调方法能使鱼虾类的鲜味和脂类释放到汤中，使鱼虾与汤浑为一体，有助于提高优质蛋白质的摄入量。
三、少煎炸，多烩炒。煎炸食品口感虽好，但油多能量高，经常多吃易发胖。烩炒一般比煎炸油少且口感也不错，更适合推荐。