炖排骨汤什么排骨好？
首先说说猪大骨。 猪大骨相对说来体积较大，骨腔较粗大，肉比较少，而骨髓较多，它的骨质较硬实。猪大骨因为骨头比较大，而肉比较少，所以用来煲汤时味道会稍淡而甜，汤色比较清，适合淮山、莲藕和栗子搭配一起煲汤。
再说说敲碎的方骨。 方骨的骨头虽也较大，但方骨带肉多，因为方骨肉比较肥厚，容易煮熟，口感松软易烂，所以方骨最适宜用来做炖肉或红烧，煲汤的时候下锅时间也不需要很久。
最后再说说排骨。 带肉多、而骨头较小的排骨，它的骨质比较疏松，骨腔内虽然有骨髓，但量不是太多。这种排骨用来煲汤的时候，一来肉比较多，二来骨头较小而骨质疏松，所以煲汤时能把更多的营养和氨基酸等人体易吸收的物质浓缩到汤中，这样的 汤的味道会比较浓甜，而且比较容易滋养人，所以大家煲汤的时候最好用排骨效果比较好。