马林糖有什么作用？
马铃薯糖化酶(EC.3.2.1.41；俗称马铃薯酶、液化酶、液化型糖化酶)，酶制剂为浅黄色透明液体。该酶系由马铃薯块茎中提取，既能水解淀粉1，4-α-葡萄糖苷键又可部分水解1，6-α-葡萄糖苷键。主要功能为：将生淀粉液化，降解1，4-葡萄糖苷链，部分降解1，6-葡萄糖苷链。主要生理功能降解淀粉。该酶液最适温度、pH分别为60℃、5.0；最适Ca2+浓度30~70ppm。
该产品能高效、快速、完全地液化生淀粉。其作用机理，为内切型，即在α-1，4糖苷键内任意切割，同时部分水解α-1，6糖苷键，从而达到液化的目的，液化度可达95%以上。其加工而成的耐高糖型液化液糖化酶能耐150g/L葡萄糖浓度，在啤酒、淀粉糖、酒精等行业得到广泛应用。