土豆烧鸡要放鸡精吗？
其实鸡精和味精的成分几乎是一样的，只是鸡精里面蛋白质、氨基酸等营养物质含量要比味精高，口感比味精好一些而已。所以，从营养成分和口感上来说，做菜的时候放鸡精更好。但是鸡精味毕竟有些特殊，所以有些情况下放鸡精会适得其反。
1、炖排骨/鱼汤的时候。
炖排骨或者鱼汤的时候，本身里面含有的氨基酸等营养物质，相当于鸡精的成分。再者这些汤本身味道就比较鲜美，如果加了鸡精的话，反而会破坏这种鲜味。
2、煎炸类食物的时候。
煎炸食物的温度非常高，如果在烹饪过程中加了鸡精，可能会生成一些致癌的物质（焦谷氨酸钠）。所以，煎炸食物的时候如果要提鲜的话，建议用味精更好。
3、土豆烧鸡时。
土豆和鸡肉本身就是容易产生芳香物质的食物，这两种食物放在一起烹饪本身就是一道很香的菜。如果加了鸡精的话，反而会掩盖了这种芳香物质的散发，就不那么香了。