做排骨用放油吗？
其实大家在做排骨时总是炒一炒往高压锅里一炖就上桌了，并不能让这些味道深入到排骨里面，味道比较浅，要想做的排骨更入味，一定要学会干炒排骨，让排骨吃起来口感更干香。
准备食材：猪大排骨500g、生姜2～3片、洋葱四分之一个、葱1根、生抽30g、老抽10g、蚝油20g、白糖8g、食用油5g、料酒15g、小米辣根据个人口味适量准备。
具体做法步骤：
第1步、将买回来的猪大排放在清水中浸泡20分钟，这期间可以放入适量玉米面，反复抓洗再泡5分钟，中途一定要多反复清洗几次，可以有效地去除排骨表层的脏东西。再将猪大排剁成3cm宽的段，并将准备好的生姜切成片，洋葱、辣椒、葱切丝备用。
第2步、将锅洗干净大火烧干，倒入猪大排，用中小火慢慢煎至猪大排变色，煎至排骨表面微微发黄色，炒出香味即可，将煎出的血水倒出。这时你再观察猪大排，你就会发现，为什么排骨用冷水泡一泡就很香了吧？猪肉是很好吃的食物，所以就算排在比较边缘的排骨也是很好吃的，所以排骨不腥气，经过干炒去除了多余水分，本身的香味就出来。