煮排骨要放油吗？
煮排骨放不放油可以依据个人口味，两者皆可。
1、煮排骨不加油：适用于喜欢清淡口味，或主要是为了享受排骨肉美味的吃法。这种煮法，除了最后盛出前用少许凉油浇在煮好的排骨上提香以外，整个煮排骨的过程都不用加油。
2、煮排骨要加油：有油的煮排骨更芳香诱人，煮时要偏辣一点口味才能更好吃。炒香辣酱和炖煮时都需放油。而且炖煮排骨汤汁快干时一定要再加油，否则排骨会糊锅焦底，使煮好的排骨发苦发腥。
油是不溶于水的，当煮排骨汤汁快干时，锅底还有很多未能浸到水分的排骨肉，加少许热油，油会浸润锅底并包裹排骨肉，使排骨不直接接触锅面，就不会糊锅。
由于油的沸点比水高得多，虽然加的油量很少，油会沸腾而排骨还是在高温的油里煮，能将排骨里外都煮透，煮软。