油泡可以炒什么作用与功效？
油泡就是用油锅把料头泡香（料头主要有：姜丝，蒜茸，葱度或者葱榄），把处理过的主料快速倒进锅里翻炒，上芡，撒上葱花装盘。
1、油温要在七八成热时放入料头，料头要切成细小的形状如茸状，丝状，以便于快速成熟。
2、料头要快速下锅，火要旺，原料要快炒。
3、泡料时不要加汤和盐，保持用急火炒，成莱时撒上葱花增香提鲜。
粤菜大师指出，所谓急火短油，就是讲的急火爆炒，因为原料细小无骨或者容易成熟，所以油不要用得多，要用急火爆炒，快速成熟。
家庭做菜虽然用料不多，但也可以学习使用这种方法，比如一些青菜、鱼片等。
油泡菜肴具有清鲜、清润、脆爽、豉香味浓、芡薄味透的特点。油泡法适用烹饪的主料比较广泛，无论畜、禽、水产类、果菜类皆可用来制作油泡菜，一般多以无骨、性嫩、味鲜的原料为主，所制成的菜肴如油泡鲜鱿、油泡虾球、油泡发菜等等。