糖醋排骨还是红烧排骨？
糖醋排骨，是沪菜和江浙菜等中国菜中常见的以猪排骨或牛排骨为制作原料的菜品。排骨富含多种微量元素，是一道营养丰富的家常菜品。糖醋排骨制作难度稍大，但是味道鲜美，可口，具有特殊开胃提神之功效。
糖醋排骨之所以鲜美除了本身的营养，还在于色泽金黄，红亮诱人的造型的，糖醋排骨制作中炒糖色环节的是否成功关乎成品色泽，这是为什么糖醋排骨做出来有的红亮，有的发黑的区别。糖醋排骨作为江浙菜的代表菜之一在其他菜场也有类似或者同名菜品，其中四川的糖醋排骨在口感上除了酸甜之外还有辣味，而沪浙风味则以酸甜鲜香为主。
糖醋排骨做法：
材料准备
猪排骨（大排、小排、腔骨均可）500g、葱段20g，姜片10g，蒜片10g，花椒3g，香油5g，香叶1片，肉蔻1/2颗，盐5g，糖70g，白醋60ml，酱油10g，绍酒10ml，油10ml，开水600ml。
制作步骤
1、排骨洗净，斩成5cm长的段，入冷水锅中煮至水沸，捞出，再在热水中加入排骨，放入葱段、姜片、蒜片、花椒、香叶、肉蔻、绍酒、盐，大火煮开，转中火煮40分钟。
2、捞出排骨，滤干水分。炒锅中倒入油，中火烧至4成热时，将排骨下锅，中火煎成金黄色后捞出。
3、将排骨放在砂锅中，加入煮排骨的汤，再加入酱油、糖、白醋、大火煮开，然后用小火煮约1小时，待汤汁收干，淋入香油即可（如果用炒锅做，最后在汤汁收干时，翻炒排骨，防止糊锅）