蛋汤是先放什么作用？
一般情况下，蛋汤是先放盐还是后放盐，也没有太大的区别，但是从营养的角度考虑，建议将盐放在鸡蛋倒入沸水后，蛋花成型的时候放。因为鸡蛋入水后，如果在鸡蛋没有散开前就放盐，盐的渗透压会将鸡蛋的蛋白质，外面的粘液层吸干，这样就会紧紧地包裹在蛋白质表面阻碍蛋白质的蓬松发泡，这样会影响鸡蛋的口感。
而且当盐和鸡蛋同时放入锅中煮，因为盐在水中的分布不均匀，在有盐的蛋花部位，会因为盐具有一定的抑制作用，因此导致部分蛋花不能正常和水分结合，从而造成部分蛋花变老、口感发硬，而先将鸡蛋煮开，等蛋花成型后再加盐，煮出来的汤更鲜美。