鸡蛋的营养有什么作用吗？
蛋白质
鸡蛋中的蛋白质含有全部9种人体所需的氨基酸。每个氨基酸都有其作用。组氨酸对婴儿的生长发育尤为重要；赖氨酸，能提高中枢神经系统的活动能力，增强组织氧化酶的活性，促进肝和肺组织的损伤愈合；苏氨酸维持脂肪肝的健康所必需，可控制脂肪肝内的脂肪过剩。甲硫氨酸，可消除情结内的异臭味，参与胆碱的合成，有助于脂质代谢。
脂肪
鸡蛋含脂肪不多，一个50克的鸡蛋，其脂肪量不超过5~8克。脂肪一般在蛋黄里，蛋清基本上不含脂肪。鸡蛋脂中富含卵磷脂，卵磷脂可乳化胆固醇和中和胆碱的作用，还有降低血脂和血管内膜阻力。
其他营养
鸡蛋中还含有16种矿物质和10多种维生素。钙、磷、铁、碘和维生素a、b、d及核黄素等，它们的功能是多种多样的。如钙可保护神经肌肉的兴奋性，维持神经及肌肉活动，参与心脏肌力活动的调节；磷参与细胞核蛋白与酸性核酸的合成，促进骨骼及牙齿的生长和再生，保持神经、肌肉的正常兴奋；铁构成血红蛋白，参与血红蛋白的合成与再生。