豆瓣的作用是什么意思？
豆瓣的作用主要有：调味遮腥和增鲜提香。遮腥，就是大家最熟悉的，炖鱼炖肉的时候放一两颗，帮助去除食物本身的腥膻味；增鲜提香，是指在烹调时利用其天然生咸味，辅助去除苦味刺激味，帮助引出和放大鲜味，使成菜味道更美妙。
从营养上来说，黄豆在腌制发酵的过程中，蛋白质、淀粉等在微生物的作用下分解，更易被人体消化吸收。另外，豆腐乳还含有益肠道健康和大脑发育的维生素K2，但其本身钠含量高，建议用来替代部分咸味调料放在烹调中用。
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豆瓣的作用主要有：调味遮腥和增鲜提香。遮腥，就是大家最熟悉的，炖鱼炖肉的时候放一两颗，帮助去除食物本身的腥膻味；增鲜提香，是指在烹调时利用其天然生咸味，辅助去除苦味刺激味，帮助引出和放大鲜味，使成菜味道更美妙。
从营养上来说，黄豆在腌制发酵的过程中，蛋白质、淀粉等在微生物的作用下分解，更易被人体消化吸收。另外，豆腐乳还含有益肠道健康和大脑发育的维生素K2，但其本身钠含量高，建议用来替代部分咸味调料放在烹调中用。