奶昔的颜色有什么作用？
一杯制作精良的奶昔，从色泽来看，呈现奶黄色且均匀一致，看起来有食欲。杯中奶昔应有5~10 毫米的空隙，顾客在饮用时不会因为奶昔装得太满而溢出杯外。顾客收到的奶昔，应为即饮温度。奶昔制作好后，应加冰块，用纸巾或冰桶冰镇，再提供给顾客。
奶昔的制备是通过将原料加冷饮搅拌机中进行搅拌与混合而获得的。用搅拌机制备的奶昔比用奶昔机制备的奶昔颗粒更粗。用搅拌机制备的奶昔一般比较清淡，而用奶昔机制备的奶昔比较浓稠。从口味上讲，优质的奶昔甜味、香精味、巧克力味或其他口味要均匀一致。
问题：奶昔的组织状态怎样才能达标？答案是什么？
解答：奶昔的制作与冰激凌的原料、加工工艺及温度有非常重要的关系，冰激凌的组成中50%以上为水，制作奶昔，就是利用高速搅拌使冰激凌与水、奶和其他原料充分混合，所以，冰激凌的质量、制作奶昔的原料组成、搅拌的速度及时间以及操作温度影响着奶昔的组织状态。
优质的奶昔在口感上应细腻润滑，口味醇和。有浓郁的牛奶和巧克力，或香草等的香味，喝起来奶味要厚。奶味要厚是由冰激凌和牛奶、巧克力糖浆、奶昔酱等造成的。使用的冰激凌的脂肪含量不得低于3%，牛奶的脂肪含量不得低于2.5%，使用奶昔酱、巧克力浆浓度要大，这样才能制作出奶味厚的奶昔。