排骨汤怎么做不腻？
炖排骨汤时，起锅前放盐，可以把盐先放在一个小碗里加一点点凉水化开，然后倒入排骨汤中。如果担心会汤会太咸，可以把一部分汤舀到碗里，和盐水搅拌均匀，然后倒回锅中。因为盐水的密度大于汤的密度，所以盐水会自行散开，汤的味道就会变得很均匀，这样就不会觉得很咸很腻了。
其实炖排骨汤的时候，想要不那么咸那么腻，最重要的还是在于要选对食材，用对方法。
炖排骨汤，要想不咸又不腻，做好这2点：
第1点：挑选的排骨很重要
在选择排骨的时候，尽量选择带点脆骨的小排骨，口感会比较好，炖出来吃着也不会那么油腻。不要煮猪肋排，猪肋排肥瘦相连，炖出来会很油腻，而且猪肋排的筋膜很难煮烂，口感不会那么好。
第2点：炖排骨汤的时候，用对方法
炖排骨汤的时候，要冷水下锅。下锅前可以给排骨多冲洗几遍，中间可以用火焯一下水，这样血水更容易被冲出来。冲洗干净的排骨要放在凉水中下锅，然后煮开，煮的过程中，浮沫会大量涌出，要撇掉浮沫。一定要用大火煮开，煮出血沫，这样煮出来没有血沫，排骨汤也比较清，喝起来也不会太咸太油腻。
炖排骨汤的做法：
炖排骨汤时，排骨本身很香，除了放点葱姜去腥，少加点料酒增香提鲜外，别再放其它的调料了，原汁原味就好。炖排骨的时候，别放太多的水，最多比排骨高出2厘米就可以了。
煮开后，把火调小，慢慢的炖30分钟左右，时间不能太短，太短排骨不酥烂，也不能太长，要不排骨都快煮烂了，营养都流失了。