煮肉加黄酒有什么作用？
加黄酒的作用有以下四种：
1、去腥增香：黄酒中含有的酸性物质以及醇类物质能够和肉类中的氨类物质反应，从而降低腥味，起到去腥的作用。而且黄酒本身有一种很特殊的芳香，能溶出肉类的鲜香，从而起到增香的作用。
2、使肉质软烂：肉类的结缔组织和肌肉组织中都含有胶原蛋白，胶原蛋白不溶于冷水但却能被酸性物质所分解，黄酒中含有一定的酸性物质，所以煮肉加黄酒能使胶原蛋白变性，从而使肉变得软烂。
3、使汤汁味道更鲜美：煮肉本身也能产生鲜味物质，而黄酒中的氨基酸也能在加热过程中发生美拉德反应，使汤汁味道更鲜美。
4、抑制细菌生长：煮肉加黄酒，其中的乙醇成分是具有抑菌效果的，能防止细菌污染肉质。