肉骨茶有什么作用?
东南亚人认为,猪排骨性平、羊肉性热,与生姜一起放进中药的汤底中同煲,煲够火候,直至骨酥肉烂,香气浓郁之时,其汤具有祛风散寒、舒筋活络的治疗作用,因此大补特补,成为疗疾健身的妙方。这种说法是否科学,当然有待进一步考证,然而肉骨茶的确是东南亚华人餐桌上的一道常备佳肴。用它搭配马来木瓜饭、印度抓饭抑或地道的福建虾面等马来当地民族风味食品,相映成趣,可谓东西荟萃,体现了马来多元文化的特色。
在新加坡、马来西亚众多的菜系中,有一种既土气又高档的菜,这便是马来人所谓的“肉骨茶”了。这种“菜”,其实就是一锅猪骨或者排骨汤,加上炸过的猪肉、虾干、味精等调料用文火炖成。炖的时候,用中药的肉桂、八角、党参、黄芪、杜仲等做佐料。炖好的汤,撒上碧绿的葱花、芫荽,闻起来香气扑鼻,喝起来,味道鲜美。据说,外国人极喜这种肉骨茶。