煲的功能与作用是什么？
煲是以小火长时间对食物进行加热烹饪的一种烹调方法，《中国居民平衡膳食宝塔》建议每天应吃400~500克的蔬菜和100~150克到150~200克的水果，而煲菜煲汤正是将蔬菜水果纳入日常饮食的好方法。
煲菜煲汤，营养流失少，能更好地保存食物的营养成分以及味道。一般用于煲制的锅传热性能差，以小火长时间加热食物，水分不易挥发，食物本身的水分也会在锅内积蓄，食物能均匀受热和湿润，只需加入必要的调味料，营养成分无需大量外溢就能浸入煲制的汤内，营养素损耗少，煲菜煲汤能更好地保存营养成分。煲制过程中，蛋白质会被炖得更加细嫩，脂肪、糖类和维生素也会有部分溶解到汤中，煲汤的菜受热充分，在胃肠道中也比较容易消化。
食物煲制的时间比较长，更容易被消化吸收，有利于养生和进补。一般煲菜煲汤加热时间长，一些难溶性纤维在长时间加热过程中变得松软，肉和骨头中的钙、磷等矿物质也能少量溶解出来，从而能更好地被人体消化吸收。一些用于煲汤的肉类以及豆类等也是优质蛋白质、B族维生素和微量元素铁、锌、硒，身体容易缺乏的营养素的良好来源，利于进补。煲菜中加入一些豆类、花生、莲子、百合、栗子等，也可以起到非常好的滋补作用。