戚风蛋糕中可以加什么作用？
1、泡打粉：泡打粉可以代替部分蛋的使用量，泡打粉的使用量根据食谱不同一般控制在0.5%~2%左右。
2、糖：糖对于制作戚风有着重要的功能，首先糖使蛋液在搅打过程轻盈膨起，同时能够留住气泡，糖的比例对戚风的影响很大，糖少做出来的蛋糕体没有膨胀度，糖多戚风膨胀的很完美，但会有开裂和回缩现象严重，糖的使用一般控制在配方内60%~90%即可。
3、牛奶：牛奶能给予蛋黄部分的湿润成分，并能让做出来的戚风有奶香味，同时也能改善戚风口感使其保水性增加，延长蛋糕体保鲜度。使用时一般控制在配方内15%~35%左右。
4、黄油：黄油对于戚风制作一般作为装饰使用，在抹面的时候通常在奶油内加入黄油，增加奶油的香味及口感，使抹面完成后有奶香味而且有酥脆的口感。