过夜的熟土豆能吃吗？
发蓝的土豆不能吃，但是没有发蓝的过夜熟土豆可以吃。熟土豆在保存的过程中如果和氧气接触可能因为多酚 oxidases 以及多酚的积累，导致变蓝，这样的土豆就无法食用。变蓝一般不是细菌污染的问题，而是生化反应的问题。同样的土豆在冰箱里或者用保鲜膜包起来，可以保存很久也没问题。
生土豆在煮的时候，酶会失活，多酚也不容易积累，所以煮熟的土豆一般不会变蓝，放冰箱或者室温吃都没关系。熟土豆在放凉加热的过程中可能有亚硝酸盐的积累，但是量也很少，也不会高到对健康有害的程度，所以也没必要担心。
土豆放久了之后主要还是容易腐败变质，所以需要注意的是存放的温度（室温更容易坏）以及是否密封保存（敞口更容易坏）。如果坏了，就不要吃了。