鸡蛋中的蛋黄有什么作用?
蛋黄中,磷脂和固醇等脂类成分集中在顶部的乳状脂质层,该层同时还是蛋白质和铁、钾等无机盐高度浓缩的部分。脂溶性维生素A、D、E、K和尼克酸等,也都存在于脂质层内。虽然从总体上说,蛋黄中脂肪含量高于蛋白,但蛋黄本身体积不大,一个鲜蛋的脂肪含量不超过5克。此外,蛋黄中脂肪的2/3是人体必需的不饱和脂肪酸,其中亚油酸就占30-33%,因此它并不会使人体胆固醇明显增高,相反还能供给身体必需的脂肪酸,对人体还是有益的,所以,不管对老年人还是少年儿童,包括婴幼儿,都是可以吃的。当然,对高胆固醇患者,其摄入量还是应当在医生指导下进行。