鸡蛋中的蛋黄有什么作用？
蛋黄中，磷脂和固醇等脂类成分集中在顶部的乳状脂质层，该层同时还是蛋白质和铁、钾等无机盐高度浓缩的部分。脂溶性维生素A、D、E、K和尼克酸等，也都存在于脂质层内。虽然从总体上说，蛋黄中脂肪含量高于蛋白，但蛋黄本身体积不大，一个鲜蛋的脂肪含量不超过5克。此外，蛋黄中脂肪的2/3是人体必需的不饱和脂肪酸，其中亚油酸就占30-33%，因此它并不会使人体胆固醇明显增高，相反还能供给身体必需的脂肪酸，对人体还是有益的，所以，不管对老年人还是少年儿童，包括婴幼儿，都是可以吃的。当然，对高胆固醇患者，其摄入量还是应当在医生指导下进行。