面包手套膜有什么作用？
手套膜在面包熟化、醒发中的作用，打好的面团具有大量气孔，富有弹性，一旦被压或者拉伸，它的弹性和张力会把面团表面拉得很光滑。做手套膜测试的目的就是测试面团的韧性和张力，看其是否达到做吐司面包应有的状态，这也是揉面是否到位判断标准。
手套膜有啥作用呢？
面团揉出手套膜以后会形成一层不厚不薄，有弹性和张力的膜，这种膜在面团受压或者拉伸过程中能够有很好的延展性，面包面团在烘烤膨胀过程中，内部的二氧化碳会更多更快地将面团膜充盈，从而使面包达到更大的膨胀效果，形成更好的蜂窝组织，能制作出更美味，更酥脆的吐司。
怎样才能揉出手套膜？
要想揉出手套膜，面团的配方水分不能太大，太湿的面团很难出手套膜。面团充分揉搓和摔打，使面团充分产生张力和韧性，同时一定要多次多次揉面，这样更容易出手套膜。