红油的作用是什么？
红油是四川菜中一种特殊的调料，制作方法一般是用辣椒面垫在锅底，烧沸的菜籽油淋在上面搅拌而成。
红油的制法各地有异，但是用料都离不开辣椒和香料。
最简单的红油制作方法是将辣椒面拌入烧沸的菜籽油中，即成红油。也有先将花椒、八角、三柰、桂皮等香料用纱布包好放入烧沸的菜籽油中炸香捞出，再将辣椒面放入油锅慢慢熬酥后滤渣即成红油。更有复杂者，将生葱、生姜拍碎同前面所说的花椒等料入油锅炸香后捞出，再将辣椒面推入油锅中炸香滤渣成红油。
这种红油呈深红色，油香和辣香融为一体，十分可口。
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