枣沙在蛋糕里有什么作用?
因为戚风蛋糕主要是靠蛋白霜打发来增加蛋糕的体积。若蛋白里糖没有加够,在后期膨胀的时候,支撑力不够,蛋糕就会回缩。所以枣泥蛋糕一定要把糖加够,才能做出成功蛋糕。
通常枣泥蛋糕的配方:5个鸡蛋,120g低筋面粉,100g枣泥,120g糖(加入蛋白里面),30g糖加入蛋黄黄里面,30g玉米油,60g牛奶,12g泡打粉。
因为枣泥本身是有黏性的,做蛋糕的时候加泡打粉,主要就是为了增加它的膨胀性,使蛋糕的内部组织更加松软细腻。
在加枣泥时,最好不要用那种特别黏稠的枣泥。比较稀一点的枣泥做出来的枣泥蛋糕口感更好,也比较细腻,更松软。