枣沙在蛋糕里有什么作用？
因为戚风蛋糕主要是靠蛋白霜打发来增加蛋糕的体积。若蛋白里糖没有加够，在后期膨胀的时候，支撑力不够，蛋糕就会回缩。所以枣泥蛋糕一定要把糖加够，才能做出成功蛋糕。
通常枣泥蛋糕的配方：5个鸡蛋，120g低筋面粉，100g枣泥，120g糖（加入蛋白里面），30g糖加入蛋黄黄里面，30g玉米油，60g牛奶，12g泡打粉。
因为枣泥本身是有黏性的，做蛋糕的时候加泡打粉，主要就是为了增加它的膨胀性，使蛋糕的内部组织更加松软细腻。
在加枣泥时，最好不要用那种特别黏稠的枣泥。比较稀一点的枣泥做出来的枣泥蛋糕口感更好，也比较细腻，更松软。