豆豉生姜有什么功效？
把生姜和豆豉用油炒了吃的话，能增强人的胃脘部的热量，从中医的角度来讲，就是能“温中”，特别适合于本身脾胃虚寒的人吃。如果煎汤喝，那就有解表散寒止呕除湿的作用，经常受到风寒之邪侵袭或者内湿比较重的人就比较适合煎汤喝。内湿重的人会有流脓流水、水肿、拉肚子等症状。如果把生的豆豉和生姜捣成汁来喝，就有清热生津、安蛔镇痛的功效，比较适合上火了（不是大热之火而大多是温热之火）或者经常腹部疼痛的人喝。
做川味小菜的豆豉多用“蚕豆”发酵制成。而葱豉汤中的豆豉多是黄豆发酵制成。蚕豆豉偏于味甘，黄豆豉则偏于味咸。功效是差不多的。
蚕豆豉制作：选用上等颗粒饱满的蚕豆煮熟，与低度酒拌和入坛发酵，取出晒干，再入锅煮半小时，再出晒，如此煮晒数次，色呈深红即成。
黄豆豉制作：黄豆洗净，浸透，煮熟，捣烂，加适量盐水和酒拌匀，置瓦坛内置25～30℃处发酵3～5天，取出加萝卜末和适量的曲末、食盐，入坛密封再发酵半年以上即成。