煲牛骨汤有什么营养？
熬骨头汤，还是用冷水比较好。因为一般骨头比较坚硬，脂肪量少，骨胶含量丰富，用冷水慢慢熬的话，才能保证油脂一点点释放出来，营养充分溶解在汤中。如果用热水，油脂突然遇热释放出来，不但很腥，还容易喷出来烫伤人，而且会把骨头汤熬得浑浊，影响口感。
所以，做骨头汤一定要用冷水。先炒一炒，再把炒热的骨头直接放到冷水里大火熬开。汤滚过之后，要把浮在汤上的杂质油花用勺捞干净。这一步不能懒，要把汤熬得既干净、又浓稠，最好是在骨头下锅烧油的时候，就在旁边准备一只碗，舀出一点汤吹凉了搁碗里沉淀。熬得时间长，汤越浓，沉淀越明显。等汤凉了，把碗里的油脂撇出来扔掉。
另外，很多人熬骨头汤时都会加一些醋，认为这样能使骨头中的钙、磷等矿物质溶解进汤里，变成能被人体消化的胶质钙，更加营养。但其实骨头里的钙很难溶出，用醋熬汤后，骨头中的钙只溶解了很少一部分。为此，在熬骨头汤时加一些醋，还不如加点醋溜瓜条开胃下饭。
其实想要熬出营养丰富又好喝的高汤，只要掌握了方法，人人都可以做到。