薯条白土豆还是黄土豆？
炸薯条要用黄心土豆。
炸薯条最好黄心土豆，这样炸出来的薯条才够香、Q弹，而且黄心土豆的淀粉含量更高，所以更容易炸得金黄酥脆，而白心土豆更容易炸老、变黑。
炸薯条时土豆的选择，从理论上来说，既可以选紫皮土豆，也可以选黄皮(白皮)土豆；从口感上来说，紫皮土豆的口感更面，更适合做炸薯条，但是紫皮土豆的淀粉含量没有黄皮土豆高，黄皮土豆更容易炸得金黄酥脆；综合来说，用黄皮土豆做炸薯条才是最佳选择。
一般情况下，紫皮土豆都是黄心土豆，而黄皮和白皮土豆既有黄心的，也有白心的；从口感上来说，黄心土豆的淀粉含量比白心土豆高，做成炸薯条口感更好。