面土豆怎么挑？
表皮略粗糙 看土豆，首先要看皮。表皮光滑水灵的土豆不好做菜，菜做好了，皮却还没烂。要挑表皮略粗糙一些的土豆，这样做菜时更容易熟，也更好入味。另外，要选表皮没有破的土豆。表皮破了，里面的肉就容易接触到空气氧化发黑，不仅样子不好看，营养也会流失。
土豆芽不能吃土豆发了青或者长了芽，就不能吃了，因为发绿、长芽的土豆会产生并积累大量的有毒物质龙葵碱，人吃了可能会中毒。挑选土豆时一定要选没有发绿、长芽的。
不要过分追求薯肉颜色土豆的形状有圆的、扁的，椭圆的、长的。有人觉得圆的土豆更像“标准土豆”，所以更喜欢吃圆的土豆。其实，圆土豆和长土豆的营养价值相差不大。有人觉得颜色发白的土豆更好吃，也营养，其实不然。土豆通常分为白、黄、紫、黑四个色系，它们的营养物质在薯肉内并非均匀分布，如茄红素和花青素主要集中在色彩型土豆皮和皮下层，而普通白色薯肉主要以类黄酮为主。所以，薯肉颜色的差别只是花青素、类黄酮等保健成分含量差异，对其他营养物质的含量并无影响。