土豆泥的土豆要用冷水泡吗？
制作土豆泥的土豆，不要冷水泡，土豆去皮、洗净、放入锅内加水煮熟后，捞出控干，用刀捣成泥状即可。需要指出的是，制作土豆泥最好用黄心土豆。
土豆不宜用冷水浸泡，生的土豆含有一种生物碱叫茄碱，又称龙葵素，其毒性较强，即使微量摄入也会中毒，中毒症状包括肠胃炎及神经症状。在一般情况下，生土豆中茄碱含量很少，但遇冷、变绿或发芽时，茄碱含量明显增高。因此，已变绿、发芽的土豆，即使去尽绿色部分及芽眼也不能生吃或制作冷菜，否则仍会中毒。
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制作土豆泥的土豆，不要冷水泡，土豆去皮、洗净、放入锅内加水煮熟后，捞出控干，用刀捣成泥状即可。需要指出的是，制作土豆泥最好用黄心土豆。
土豆不宜用冷水浸泡，生的土豆含有一种生物碱叫茄碱，又称龙葵素，其毒性较强，即使微量摄入也会中毒，中毒症状包括肠胃炎及神经症状。在一般情况下，生土豆中茄碱含量很少，但遇冷、变绿或发芽时，茄碱含量明显增高。因此，已变绿、发芽的土豆，即使去尽绿色部分及芽眼也不能生吃或制作冷菜，否则仍会中毒。