土豆丝怎么炒粉粉的？
土豆和茄子青椒之类不同，不要求爽脆，也不要求绵软，而是要炒出外软内脆的口感，炒土豆丝就是如此。土豆丝切好泡在水里是必须的这道菜的要求，这样做一是去淀粉，二是保持土豆丝的脆感。
火候也很重要，油要热，下锅要快炒，土豆遇高温很容易熟，炒的时间不必太久，稍一变色就要加盐。这很重要，加盐的目的还是保持土豆丝的脆感，所以一定要在土豆丝熟了马上就加，让土豆吸收盐的味道，这样炒出来的土豆丝才好吃。糖要少加，以免抢了土豆丝本身的味道。
如果土豆丝切的很细，泡的时间不要太长，否则炒的时候不入味。炒土豆丝，炒勺一定要够大，炒的时候才能翻过来到去，这样炒的时间也短，火候更容易掌控。