家常炒酸菜需要洗吗？
酸菜制作的过程中要用大量的盐进行腌制，在炒制的过程中可以适当少放盐；而且腌制酸菜的时间较短，亚硝酸盐的含量并不高，无需过度担心其危害；酸菜味道鲜美，含有一定量的膳食纤维，对促进消化有一定好处；经过腌制、炖煮等加工方式，大肠杆菌等致病菌不可能存活，但是酸菜上可能会附着一些环境中的微生物、灰尘等。
酸菜和泡菜等含有一定的营养，偶尔食用是没有问题的，但不建议频繁、大量吃。从营养角度来说，因为要经过盐腌制，会造成钙质等营养物质的流失，而且在加工过程中鲜菜中的维生素c的损失也很大，即使偶尔吃也要注意营养丰富和平衡。还应注意，如果患有胃肠道疾病的人群，如胃溃疡、十二指肠溃疡等都不建议吃这种腌制的食品。如果有胃病或肠道疾病，最好还是以清淡、易消化的饮食为主，避免出现不良反应。