家常水煮肉肉片怎么腌制？
猪肉的选择很重要哦 尽量选择肥瘦间隔的薄片 咱们是四川的吃货 这道菜里不建议加牛肉 肥肉不要太多 大约3-5成肥肉 要是有那种二刀肉 更好 那是精品了 咱们这个水煮肉 用的基本是瘦多肥少
瘦肉用盐 鸡精 胡椒 筷子顺着一个方向搅 放置片刻 吸收了调料的水份 会让肉片口感更嫩 更香 然后加入花生油 继续搅拌 如果放了胡椒 炒芝麻 五香粉之类的香料 那么在把肉片拌匀之后一定要静置二十分钟 让味道充分析出 这样拌出来的肉才会更加香 再加入红苕淀粉或者土豆淀粉 那样煮出来的肉片就更加嫩滑 如果你的肉片非常薄 建议少放淀粉 只要均匀裹上一层就可以不要多
青菜的选择也非常多 我是四川内江人 一般我是用小棠莱 或者是莲花白 加些芹菜 辅菜炒香放一瓢干辣椒 白糖炒香然后加水煮开煮开后把肉片倒进去 让淀粉沉底 让水和油保持分离把肉片煮八九分熟后加入辅菜 煮几秒后勾个芡 打个蛋花 加点味精即可