和面加炼乳有什么作用？
在包点中加入炼乳是发酵面食中比较常见的做法，炼乳中含有的糖类可以为酵母提供能量，促进酵母繁殖，使面团更快的发酵。同时炼乳中还含有大量 的脂肪，可以增加面团的持气能力使发好的面团更加膨松。
并且炼乳特殊的奶香味也可以很好的渗透到面团之中，使做好的包子或者馒头有奶香浓郁，营养丰富的口感。使用炼乳和面时，只要将炼乳融化在温水中搅拌均匀就可以用来和面了。做好的发面后再包上事先准备好的馅料。再进行二次发酵后下锅蒸熟就可以了。
需要注意的是和面用的炼乳最好是选择淡炼乳。过甜的甜炼乳做馅料可以，但是用来和面会使成品过于甜腻。除此之外在和面时要注意炼乳的量最多不能超过牛奶的5%，否则会使做好的面团发酸，影响面包的口感。