家常小炒如何炒才嫩？
炒肉用肉末好还是肉片好，主要还是看自己的口味。我家吃小炒时，一般用猪肉，牛肉，鸡肉的时候比较多，根据食材和自己的口味喜好，来选择制作成片还是末。鱼肉的话，做小炒不太方便，我更喜欢做蒸鱼。今天给大家介绍一个超简单好做，又很下饭菜的家常小炒！要想炒出来的肉嫩，那么只需要掌握一点诀窍，包你做出好吃不老的肉菜！
要想炒出来的肉嫩，把切好的肉片放盘中，再切几片姜、拍一瓣蒜、抓一把葱，全放到生肉上，再加一勺生抽、一勺蚝油、一点胡椒粉、一勺料酒、一勺淀粉，抓拌均匀，腌制一会。这个方法做出来的肉特别嫩。炒出来的菜品也很香！嫩嫩的好好吃！
家常小炒
准备食材：青椒一个、生姜一小块、猪肉80克、红薯粉丝一撮、葱一小段、大蒜几瓣、红椒半个、生抽酱油一勺、老抽酱油一勺、蚝油一勺、白胡椒粉一勺、食盐适量、料酒一勺、白糖一勺、食用油适量。
做法步骤：
1、青椒去籽洗净后切丝（切成一厘米左右），生姜切丝，红椒切丝、葱切小段、大蒜切片、猪肉切薄片、粉丝提前泡软。
2、猪肉片中加入生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉，抓拌均匀后腌制二十分钟。
3、热锅热油，放入辣椒丝、蒜片、生姜丝、葱段炒软，加入青红椒丝，快速炒1分钟。之后加入一大勺生抽酱油、一勺蚝油和一勺糖继续炒匀。
4、加入泡好的红薯粉丝，再加适量食盐调味，翻炒1-2分钟，之后倒入腌制好的猪肉片，翻炒2-3分钟，炒至猪肉片完全变色后即可出锅。